Joulusalaatti

Jouluna meillä syötiin kinkun, laatikoiden ja erilaisten suolakalojen lisäksi myös salaattia. Tämä ohje löytyi Myllyn Paras-reseptistöstä. Minä käytin tuon ohjeen Keltaisen Makaronin sijasta ihan tavallista makaronia ja luumut jätin kokonaan pois.

3½	dl	Myllyn Paras Keltainen Sydän Makaronia
2	dl	vettä
3	dl	appelsiinituoremehua
1	tl	suolaa
100	g	vahvaa savujuustoa kuutioina
50	g	parmesaanijuustolastuja
2-3		luumua
1		tähtihedelmä tai fenkoli
100	g	cashewpähkinöitä
300	g	viinirypäleitä, vaaleita ja tummia
Kastike:
1	dl	turkkilaista jogurttia
1	dl	appelsiinimehua
½	dl	juoksevaa hunajaa
1-2	tl	pippurisekoitusta rouheena
½	tl	jauhettua inkivääriä

Kiehauta vesi ja appelsiinimehu, mausta suolalla. Lisää makaronit ja keitä salaattiin ”al dente” pakkauksen ohjeen mukaan. Appelsiinimehu-vesiseos voimistaa pastan keltaista väriä ja antaa kivan maun. Huuhdo nopeasti kylmällä vedellä lävikössä, jotta makaronit jäähtyvät.

Kuutioi ainekset kauniiksi palasiksi ja sekoita ne keskenään, lisää pasta.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset ja maustamalla kastike sopivaksi. Sekoita kastike salaatin sekaan ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Voit myös tarjoilla kastikkeen erikseen.

VINKKI: Kastikkeen voi valmistaa myös ilman jogurttia tai siinä voi käyttää kermaviiliä.

Piparikeksit

Näiden piparikeksien ohjeen bongasin Taolta Taostelua-blogista. Tao puolestaan oli napannut sen Marimekon lehdestä. Nämä ovat helppotekoisia ja todella hyviä, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla! Piparitaikina meillä tulee yleensä syötyä suurimmaksi osaksi raakana, koska taikina on Papan ja tyttären mielestä parempaa kuin kypsät piparit. Nämä piparikeksit sen sijaan maistuivat yhtä hyvin niin taikinana kuin paistettunakin!

Piparikeksit

100 g    voita

1 dl       tomusokeria

1.25 dl  fariinisokeria

1           kananmuna

3 dl       vehnäjauhoja

2 tl        leivinjauhetta

100 g    suklaata

100 g    kuivattuja hedelmiä

0,5 tl     neilikkaa

             maustepippuria

             pomeranssinkuorta

             inkivääriä

Vatkaa voi ja sokeri tasaiseksi. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet, pilkottu suklaa ja hedelmät keskenään ja lisää taikinaan. Muotoile taikinasta tanko, kääri kelmuun ja pakasta pari tuntia.

Leikkaa tangosta noin 1 cm paksuisia kiekkoja. Paista 175 asteessa noin 10-15 min.

Minä käytin "hedelminä" hasselpähkinärouhetta ja rusinoita ja mausteeksi laitoin valmista piparkakkumaustetta. 

Juustosarvet

Tytär tulee lomailemaan joulun pyhiksi ja ruokatoiveita tiedustellessani esitti leivontalistalle juustosarvia. Saamansa pitää, sillä ne on jo leipaistu pakastimeen. Vaihteeksi tein tällä Valion ohjeella tämmöisiä paprikaisia sarvia. Sarven muotoon en ole näitä vielä tähän päivään oppinut vääntämään, mutta onneksi se ei makua haittaa!

Täytteetkin pyrkivät osittain pihalle, mutta näissä sarvissa näkyykin se niin sanottu oman käden jälki :)

Vihreä vuohenjuusto-lohipasta

Rakastan kalaruokia. Erityisesti savukirjolohi on minun makuuni. Valitettavasti vain se on yleensä niin kallista, etten sitä kovinkaan usein  raski ostaa. Joskus sitä kuitenkin on kertakaikkiaan pakko saada! Ohje on Pirkasta. Pirkan ohjeessa on käytetty loimukirjolohifileetä, mutta minä käytin siis lämminsavukirjolohta.

Ainekset	4 annosta
300 g	Pirkka gnocchi -pastaa
1 (100 g)	sipuli
1 rkl	öljyä
1 ps (200 g)	Pirkka herneitä (pakaste)
1 prk (2 dl)	Pirkka ruokakermaa
1/2 dl	tilliä hienonnettuna
3/4 tl	suolaa
	mustapippuria
1 prk (365/150 g)	Pirkka vuohenjuustokuutioita
1 pkt (n. 200 g)	Pirkka loimukirjolohifileetä

Vaihe1

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Vaihe2

Hienonna sipuli ja kuullota se rasvassa. Lisää herneet ja kerma. Keitä pari minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta kastike tillillä, suolalla ja pippurilla.

Vaihe3

Valuta vuohenjuustokuutiot ja murustele ne haarukalla. Paloittele kala.

Vaihe4

Valuta pasta ja sekoita joukkoon kastike. Annostele pasta lämmitetyille lautasille. Lisää vuohenjuusto ja kalapalat.

Gluteenittomat lihapullat

Ystäväpariskunta oli pitkästä aikaa meillä iltaa istumassa ja me rouvat siinä herrojen saunoessa vähän karaokeakin lauleskelimme, kunnes molemmat mikit sanoivat yhteistyösopimuksen irti yhtä aikaa. Seuraavaa kertaa varten täytyy siis ostaa joko kokonaan uusi laite tai ainakin paremmat mikit, kunhan Papa nyt ensin tutkii, onko vika laitteessa vai mikeissä!

Herrapuolinen vieras on keliaakikko, joten kehittelin tarjoukset sen seikan huomioon ottaen. Gluteenittomat lihapullat sopivat kaikkien syötäväksi, samoin kuin chilikatkaravut ja peruna-savusiikasalaatti. Rieskarullista tein kaksi eri versiota. Keliaakikolle tikutin gluteenittomat pakastejuustorieskat täytteineen ja muulle porukalle suorakaiteen muotoiset rullarieskat.

Gluteenittomet lihapullat tein vähän soveltaen tätä Hellapoliisin ohjetta:

Gluteenittomat lihapullat

40 kpl

1 1/2 dl gluteenittomia korppujauhoja

3 dl vettä tai kermaa

700 g jauhelihaa

1 iso sipuli silppuna

suolaa

valkosipulirouhetta tai -jauhetta

1 rkl sinappia

1 muna

Mittaa korppujauhot kulhoon yhdessä nesteen kanssa. Anna turvota viitisen minuuttia.

Lisää joukkoon jauheliha, sipuli, suola, valkosipulirouhe, sinappi ja muna, sekoita tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta tasakokoisia pyöryköitä ja laita ne vieretysten leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Kypsennä 200 asteessa uunissa tai paista rasvassa kuumassa pannussa.

Rullarieskoissa oli täytteenä tuorejuustoa, mustapippurirouhetta ja joko savukalkkunaleikettä tai savustettua hirvileikettä.

Pakastekatkaravut etualalla uivat chilijauheella ja tomaattisoseella maustetussa Creme Bonjour Cuisine-sipulisekoituksessa. Lisäksi muille tavallista patonkia ja keliaakikolle omat gluteenittomat esipaistetut minipatongit.

Tuli tuota tarjottavaa innoissaan huomaamatta väkerrettyä sen verran paljon, että gluteenittomia laitettiin vieraille kotiinkin vietäväksi ja itse syötiin muita tähteitä vielä pari seuraavaakin päivää. Vaan eipä tarvinnut muuta ruokaa sitten laitellakaan :)

Mustikkapiirakka

Isänpäivää vietettiin meillä ihan kahdestaan, joten kakkua en viitsinyt ruveta värkkäämään. Jotakin makeaa kuitenkin piti saada, joten tein mustikkapiirakan tällä Kotikokki.netistä löytyneellä ohjeella.
Käytin pakastemustikoita noin 5 dl ja lisäsin niiden päälle vähän perunajauhoja niin, että paiston aikana mustikoista irronnut liika neste imeytyi jauhoihin.

Raaka-aineet

125 g	voita
1 dl	sokeria
1	muna
3 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
Täyte:
2 dl	kermaviiliä
1 dl	sokeria
1	muna
2 tl	vanilliinisokeria
riittävästi	mustikoita (tai muita marjoja)

Valmistusaika 45 min

Ohjeet

Jälkiruoat ja herkut

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaahtoon muna ja keskenään sekoitetut jauhot sekä leivinjauhe.

Levitä taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija n. 27cm) pohjalle ja reunoille.

Laita riittävästi mustikoita pohjan päälle. Sekoita kermaviili+muna+sokerit keskenään ja kaada tasaisesti mustikoiden päälle.

Paista 200 astetta 30-40 min

Kinkku-mozzarella-suppilovahveropizza

Pizzanhimo iski! Siitä se sitten lähti! Minun mieleisessäni pizzassa pitää olla runsaasti täytettä ja tässä sitä on!

Uunipellillisestä jäi kahden nälkäisen kertasyönnin jälkeen enää puolet jäljelle!!!

Pohja:

2 dl vettä

1 tl suolaa

4 rkl öljyä

2 tl kuivahiivaa

5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

200-300 g paseerattua tomaattia

1 sipuli

muutama valkosipulinkynsi

tilkka öljyä

1-2 tomaattia

2-3 dl kuivattuja suppilovahveroita

3 rkl viipaloituja jalapenoja suolaliemessä

255 g purkki minimozzarellapalloja

n. 300 g kinkkua palana

175 g emmental-juustoraastetta

1 rkl pizzamaustetta

Laita suppilovahverot likoamaan kylmään veteen ja aloita pohjan valmistus.

Lämmitä vesi kulhossa hieman kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Lisää veteen suola ja öljy. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja lisää jauhot nesteeseen. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna kohota täytteen valmistuksen ajan.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljytilkalla pannussa. Lisää sekaan kuutioitu tomaatti ja valutetut suppilovahverot. Anna muhia pienellä lämmöllä, kunnes tomaatit ja sipulit ovat pehmenneet vähän. 

Valuta jalapenot ja mozzarellapallot. Kuutioi kinkku. 

Kaulitse taikina leivinpaperin päällä ja laita se uunipellille. Levitä päälle paseerattu tomaatti ja sipuli-tomaatti-sieniseos. Laita seuraavaksi pohjan päälle jalapenoviipaleet ja mozzarellapallot ja viimeiseksi kuutioitu kinkku. 

Ripottele vielä pinnalle juustoraaste ja pizzamauste ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Pekoni-suppilovahveropiirakka

Eilen keräsimme suppilovahveroita puolitoista sankollista ja vielä niitä jäi metsäänkin. Suurin osa saaliista kuivataan kuivurissa useassa osassa, puoli sankollista annoin kylässä pistäytyneelle ystäväpariskunnalle ja litran verran sain niitä ujutettua tähän makoisaan sienipiirakkaan. Irtopohjavuokani oli ehkä vähän liian pieni (22 cm), joten piirakasta tuli aika paksu, mutta ei se toki makuun vaikuttanut! Piirakan voi tietenkin tehdä normaalissakin piirakkavuossa.

Taikina:

3,5 dl vehnäjauhoja

75 g leivontamargariinia

1 muna

2 rkl vettä

Täyte:

1 l suppilovahveroita

140 g pekonia

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 munaa

200 g ranskankermaa

0,5 tl suolaa

ripaus valkopippuria

0,5 tl timjamia

 Nypi jauhot ja pehmeä, paloiteltu rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja laita se täytteen valmistamisen ajaksi viileään.

Haihduta sienistä neste pois kuivalla pannulla. Kuullota sipulisilppu öljytilkassa ja paista paloiteltu pekoni rapeaksi. 

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Juusto-paprikamuffinit

Kasvissyöjätytär lomaili syyslomalla ilonamme pari päivää, joten äityli leipaisi sen kunniaksi juusto-paprikamuffineja. Maistuivat ne toki meille lihansyöjävanhemmillekin.  Paprikajauhe oli päässyt loppumaan, mutta sen korvasi hyvin chilimausteseos eikä ainakaan meidän chilin ystävien mielestä ollut ollenkaan liian tulista! Ohje löytyi ruokia.fi-sivustolta.

Ainekset

• n. 18 kpl
• 5 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 2 tl yrttisuolaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 dl juustoraastetta
• 1/2 dl öljyä
• 2 1/2 dl maitoa
• 1 punainen paprika

1. Valmistus
   Mittaa kuivat aineet ja juustoraaste kulhoon. Sekoita öljy, maito ja
   muna keskenään. Kaada kulhoon nesteseos sekä pieniksi kuutioiksi
   leikattu paprika ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nostele
   taikina kahdella lusikalla paperivuokiin ja paista 200 asteessa
   kypsiksi.
   Lähde: Eija Piikkilä: Kiireisen kokkaajan kekkerikirja (Karisto 2003)

Kahvikehrät

Aikoinaan tuli tehtyä useinkin suussasulavia kahvikehriä. Nyt  on tytär tulossa lomailemaan pariksi päiväksi ja toiveenaan esitti saada herkutella pitkästä aikaa niillä. Ohje minulta oli hukkunut jo jonnekin enkä sitä ulkoakaan muistanut, mutta netistähän ne ohjeet aina löytyvät ja tällä kertaa nappasin sen Belle Baie-blogista. Itse käytin kuivahiivaa tavallisen sijasta ja silloinhan se sekoitetaan kuivien aineiden joukkoon eikä suoraan nesteeseen.

Taikina

• 50 g hiivaa
• 2 rkl sokeria
• 150 g margariinia
• 2 kananmunaa
• 3/4 dl maitoa
• 6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sulatettu ja jäähtynyt margariini ja munat, sekoita hieman, jonka jälkeen lisää jauhot. Taikinasta tulee rasvan ansiosta käsistä irtoava. Peitä taikina ja laita kohoamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte

• 100 g voita tai margariinia 
• 100 g tomusokeria
• 3 tl vaniljasokeria

Sekoita pehmennyt voi/margariini ja sokerit. Kaulitse kohonnut taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi. Levitä täyte veitsellä kauttaaltaan taikinan päälle ja rullaa taikina pötköksi. Leikkaa pötköstä 2-3cm paksuisia viipaleita ja laita ne vuokiin. Nostata vielä 15 minuuttia, voitele kananmunalla ja ripota pinnalle raesokeri. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen.

Maa-artisokkakeitto

Nostin pikkuruiselta kasvimaaltani sen verran ensimmäistä kertaa kasvattamaani maa-artisokkaa, että pääsin kokeilemaan paljon kehuttua maa-artisokkakeittoa. Ohjeen löysin Kotikokki.netistä. Suotta ei tätä keittoa kehuta, sillä se oli todella hyvää. Loput maa-artisokat jätän kuitenkin talveksi maahan ja kerään niistä seuraavan kerran satoa aikaisin keväällä.

Raaka-aineet

500 g	maa-artisokkia
200 g	perunoita
	vettä
1	kasvisliemikuutio
1	valkosipulinkynsi
	timjamia
	valkopippuria
½-1 dl	kermaa

Valmistusaika 30 min

Ohjeet

Alkupalat - 4 annosta

Kuori ja lohko maa-artisokat ja perunat kattilaan. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja valkosipuli. Keitä kypsiksi.

Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta keitto timjamilla ja ripauksella valkopippuria ja lisää joukkoon kerma. Tarkista maku ja nauti.

Kurpitsavuoka cheddarilla

Tänä kesänä kokeilimme ensimmäistä kertaa kurpitsankasvatusta ja tuloksena oli 6 komeaa kurpitsaa. Suurin niistä painoi yli 6 kiloa, joten kurpitsaa eri muodoissaan on syöty viime aikoina paljon. Herkuteltu on mm. kurpitsakeitolla ja kurpitsapiirakalla ja sen lisäksi on tehty purkkitolkulla erilaisia kurpitsasäilykkeitä.  Ei lopu kurpitsa tästä huushollista ensi talvena kesken! Tämän loistavan kurpitsavuoan ohjeen löysin  Sillä sipuli-blogista. Minä käytin tavallisen cheddarin sijasta chilicheddaria enkä saanut sitä oikein raastettua (tai siis en viitsinyt), joten laitoin sitä ihan viipaleina vuokaan (kuvassa näkyvät punaiset läntit ovat niitä).

Kuva on valitettavan huono eikä tee oikeutta ruoalle

KURPITSAVUOKA CHEDDARILLA

500 g kurpitsaa

200 g cheddaria

500 g jauhelihaa

(voita paistamiseen)

1 sipuli

2 rkl kuivattua salviaa

½ dl kuivattuja tatteja

suolaa

pippuria

1 ranskankermapurkki

2 kananmunaa

Kuori kurpitsa ja siivuta se noin sentin paksuisiksi paloiksi. Raasta cheddar.

Paista jauheliha yhdessä silputun sipulin kanssa. Murusta paiston aikana sekaan reipas kourallinen kuivattuja herkkutatteja. Mausta vielä murustetulla salvialla (kuivaan salviat aina lehtinä), pippurilla ja suolalla.

Riko raakojen munien rakenne ja yhdistä ne ranskankermaan.

Kasaa ainekset kerroksittain. Ensin kurpitsapaloja, sitten juustoa, tähän päälle jauhelihaa ja hiukan muna-ranskankermaa. Toista kerrostaminen. Säästä päällimmäiseksi vielä cheddaria.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes kurpitsat ovat mukavasti pehmenneet ja pinta gratinoitunut kauniisti.

Siskonmakkarakeitto

Siskonmakkarakeitto on yksi ehdottomista suosikeistani. En ymmärrä, miksi jotkut ihmiset eivät siitä pidä! Ohje on tällä kertaa Pirkan, vaikka yleensä teen sen ilman ohjetta. Perunoita pilkoin vain pienemmiksi enkä ruvennut ohjeen mukaan niitä kuutioimaan. Liian työlästä puuhaa! Makkaroita ei voi ihan täydellisiksi palloiksi kutsua, mutta nämä ovat muodoiltaan paljon mielenkiintoisempia kuin pelkät tylsät pallot. Luovuutta voi käyttää siskonmakkarakeiton teossakin :)

Ainekset	6 annosta
500 g	siskonmakkaroita
1 l	vettä
1	Pirkka kasvisliemikuutio
n. 15 kpl	maustepippureita
6	perunaa
2 ps (à 250 g)	keittovihanneksia (pakaste)
	persiljaa

Vaihe1

Kiehauta vesi. Lisää kasvisliemikuutio ja pippurit.

Vaihe2

Kuori ja kuutioi perunat. Pane ne kiehumaan 10-15 minuutiksi. Kaada joukkoon jäiset keittovihannekset. Odota, että keitto kiehuu uudelleen.

Vaihe3

Purista siskonmakkaramassaa kuorestaan pieniksi palloiksi keittoon. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Tarkista perunoiden kypsyys. Silppua keiton pinnalle runsaasti persiljaa. Tarjoa leivän kanssa.