Hunaja-inkiväärimuffinit

Kokeilin tätä Yhteishyvän ruokalehden reseptiä ja tulipa muuten tosi hyviä muffineita. Paistoaika oli ohjeessa noin 15 minuuttia ja sen aikaa minäkin paistoin, mutta keskeltä muffinit jäivät melko pehmeiksi, joten vähän kauemmin paistelen ensi kerralla. Makuunhan se ei vaikuttanut, joten suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

Puolukkahillo

Nyt kun puolukoita on metsät punaisenaan ja meikäläiselläkin huonojalkaisella ja -selkäisellä varrellinen marjanpoimija eli marjuri, niin jo vain tuli puolukoita kerättyä männä sunnuntaina ihan kokonainen sankollinen. Toinen sankollinen tuli vielä sukulaisilta vaihdossa omenoihin, joten on tässä sitten keitelty niin mehua kuin hilloakin enemmänkin kuin omiksi tarpeiksi.
Puolukkahillon tekohan on tosi helppoa, mutta jos nyt joku siihen ohjetta kaipaa, niin tässä ohje, jolla minä eilen keittelin vajaan sankollisen puolukoita hilloksi.

Puolukoita oli ehkä noin 5, 5 kg ja kippasin ne 10 litran kattilaan. Desin verran vettä päälle ja keittelin, kunnes alkoi muodostua vesihöyryä. Pikkuhiljaa lisäilin sokeria ja sekoittelin. Sokeria laitoin kaikkiaan vain kaksi kiloa, vaikka virallinen ohje taitaa mennä jotenkin niin, että kaksi osaa puolukoita ja yksi osa sokeria (ainakin hillosokeria käytettäessä). Minä käytin ihan tavallista sokeria ja silti makeutta oli mielestäni ihan tarpeeksi. Puolukkahan on muutenkin hyvinsäilyvää, joten sokeria ei tarvitse laittaa hirveästi ainakaan säilyvyyden takia.
Kun kaikki sokeri oli lisätty ja sekoitettu, keittelin matalalla lämmöllä noin puoli tuntia välillä varovasti sekoitellen. Annoin jäähtyä rauhassa ja kaadoin pestyihin ja kuumennettuihin purkkeihin. Hillon jäähdyttyä kokonaan siirsin purkit säilytykseen kylmään.

Omenamehu mehumaijalla

Noita omenoita kun riittää, niin tein tässä niistä vaihteeksi mehua mehumaijalla. Kahdesta sankollisesta omenoita tuli mehua noin 6,5 litraa. Mehun määrä riippuu omenalaadusta, omenoiden kypsyysasteesta ja siitä, kuinka paljon saat omenoita maijaan pikkuhiljaa lisäiltyä, ennen kuin alimmasta osasta loppuu vesi. Kerrallahan tosiaan maijaan ei saa tungetuksi kuin korkeintaan sankollisen, mutta sitä mukaa kuin omenat muuttuvat mehuksi, voi maijaan aina kipata uuden kulhollisen. Sokeria pitää muistaa lisätä joka kulhollisen jälkeen ja sopiva määrä on noin 2-3 dl litralle. Itse laitoin sokeria tälle määrälle kaikkiaan 1,8  litraa. Vähän vaikeahan se on tietysti arvioida mehun lopullista määrää etukäteen, mutta sokerin voi lisätä vasta valmiiseen mehuunkin halutessaan. Silloin kaikki mehu valutetaan isoon kattilaan, josta näkee suunnilleen mehun litramäärän tai mitataan mehu ennen kattilaan laittamista ja sekoitetaan sitten sopiva määrä sokeria mehuun ja keitetään hetken aikaa. Pullotetaan pestyihin ja kuumennettuihin pulloihin, annetaan jäähtyä ja siirretään kylmään säilytykseen.

Tässä mehussa on puolet Valkeaa kuulasta ja puolet Bergiusta. Mehu on tosi kauniin väristä.

Ruokaisa quiche ja Veen täytekakku

Anoppi täytti 80 vuotta ja synttärit vietettiin meillä pienellä kahdeksan hengen porukalla. Tarjolla oli cocktailpiirakoita munavoin kera, juustotaskuja ja pellillinen quichea.Tässä sen ohje, joka on sovellettu versio Marita Joutjärven kirjasta: "Kodin parhaat piiraat"

Seesaminen kinkkupiirakka

Taikina:

2 dl maitoa

1 muna

1 tl (yrtti)suolaa

1 rkl siirappia

25 g hiivaa (tai 1/2 pussia kuivahiivaa )

1 dl seesaminsiemeniä

noin 5 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

Päällys:

200 g (joulu)kinkkua (tai valmista kinkkusuikaletta)

150 g kermajuustoa

1/2 purjoa

2 dl ranskankermaa

1/4 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl Provencen yrttiseosta (tai valkosipulista yrttimaustetta)

1 tl (yrtti)suolaa

2 munaa

Sekoita haaleaan nesteeseen muna, mausteet, hiiva (jos käytät kuivahiivaa, sekoita se noin 42 asteiseen nesteeseen) ja seesaminsiemenet. Alusta taikina kimmoisaksi vehnäjauhoilla ja lisää loppuvaiheessa mukaan öljy. Anna kohota.

Leikkaa kinkku (jos käytät palakinkkua) sekä juusto kuutioiksi ja huuhdeltu purjo renkaiksi. Sekoita ranskankermaan mausteet ja munat. 

Kauli taikina ja nosta se leivinpaperin päälle pellille.

Levitä piiraalle täyteainekset ja kaada päälle ranskankermaseos. 

Paista piirasta 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja taikina saanut pintaansa herkullisen värin.

Makean puolen tarjottavia olivat mantelirouhe-pakastekuivattumansikkahiutale-muffinit, pikkuleivät ja Veen (= juhlakalun vävyn) leipoma täytekakku, jonka tarkkaa reseptiä en tiedä, mutta täytteenä oli mansikkahilloa ja rahka-kermavaahtoa ja päällä oli persikkaa, suklaarouhetta, rahka-kermavaahtoa ja marsipaaniruusu. Ihanan mehevä kakku niin kuin Veen kakut aina ovat.

Mikä parasta, kakkua jäi tähteeksi ja se loppu jäi syötäväksi juhlapaikalle, koska muu seurue ei sitä viitsinyt lähteä kuljettamaan takaisin toiselle paikkakunnalle. Meillehän se sopi :)

Omenasose

Vanha omenapuumme Valkea kuulas tuottaa satoa vuosittain vaihtelevalla menestyksellä. Tänä vuonna sato on erityisen runsas. Muumiotautisia ja omenakääriäisen pilaamia omenoitakin on paljon, mutta silti satoa riittää niin mehuksi, soseeksi, hilloksi ja marmeladiksi ynnä vaikka miksi enemmän kuin laki sallii. Kylmiössä on jo nyt noin 20 pulloa mehua ja muita äsken mainittuja noin 25 erikokoista purkkia. Tänään tuli taas väännettyä muutama litra omenasosetta. Tällä ohjeella minä yleensä teen eli esim. kilolle omenoita 1 dl vettä ja 1-3 dl sokeria (myös sitruunan tai kahdenkin mehun voi laittaa sekaan) riippuen siitä, pakastatko soseen vai laitatko sen kylmäsäilytykseen. Pakastettaviin vähemmän sokeria, kylmäsäilytettäviin enemmän.

Purkissa näkyvät mustat pisteet ovat todennäköisesti jotain jäänteitä siemenkodasta, mutta menevät kyllä niin pehmeiksi sosemyllyssä, että eivät haittaa mitään.

Minulla oli sankollinen pudokkaita, jotka lohkoin poistettuani niistä mustelmat ja kippasin ne siemenkotineen ja kuorineen isoon 10 litran kattilaan. Tilkka vettä sekaan ja haudutellaan, kunnes ovat pehmenneet sen verran, että ne on helppo soseuttaa. Sosemyllyllä sileäksi soseeksi ja uudestaan kattilaan kera sokerin, sitruunamehun ja veden. Keitellään 10-20 minuuttia ja purkitetaan pestyihin ja kuumennettuihin purkkeihin. Annetaan jäähtyä ennen kylmään siirtämistä. Hyvää esim. paahtoleivän päällä tai maustamattoman jugurtin kera.