torstai 23. helmikuuta 2012

Broileria ja munanuudeleita 2



300 g maustamattomia broilerisuikaleita
1 rkl öljyä
punainen paprika
sipuli
muutama valkosipulin kynsi
1 tlk säilykewokvihanneksia
1prk säilykeananasta paloina
3 dl vettä
kuivattuja kaffirlimetinlehtiä murusteltuna
1 tl inkivääriä
1 tl jauhettua sitruunaruohoa
2 rkl punaista thai currytahnaa
0,5 dl soijakastiketta

 limetti
munanuudeleita

Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä broilerisuikaleita, pilkottua paprikaa ja sipulia sekä viipaloitua valkosipulia sen aikaa, että ne pehmenevät vähän. Lisää wokvihannekset, ananas ja vesi ja sekoittele. Lisää mausteet ja soijakastike ja hauduttele n. 20 min. Sekoita joukkoon kypsennetyt munanuudelit ja koristele ruoka limettiviipaleilla.

maanantai 13. helmikuuta 2012

Macaronit eli macarons

Alunperin piti leipoa uusi versio valkosipulipatongista, mutta kun ystävänpäivä pukkaa päälle, niin päätinkin tehdä macarons-leivoksia eli suosittuja pikkuleivonnaisia suuren maailman malliin. Ohjeen bongasin maman Kodin Kuvalehdestä.
Ohje ei ole mitenkään vaikean oloinen, mutta vaikka olenkin ihan noviisi varsinkin leivonnaisten suhteen, niin uskallan kumminkin epäillä ohjeen paistolämpötilaa, koska ensimmäisestä pellillisestä tuli vain kauniin vaaleanpunaista pehmeää tahnaa. Lämpötilan lisäys +150 asteeseen toiselle satsille sai aikaan jo koossa pysyviä tekeleitä. Koulutuksen tässä vaiheessa en edes yrittänyt tehdä Lemoncurd-tahnaa itse, vaan hain sen kaupasta.

Alkuperäinen ohje tässä.

3 munan valkuaista
4 dl tomusokeria
150 g mantelijauhetta
elintarvikeväriä
Lemoncurd-tahnaa

Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset. Lisää tomusokeri koko ajan vatkaten.
Sekoita joukkoon mantelijauhe ja tilkka elintarvikeväriä.
Pursota uunipellille leivinpaperille pyöreitä marenkiympyröitä.
Paista 125 asteessa alimmalla tasolla 15-20 minuuttia.
Irrota marengit leivinpaperista, levitä toiselle puolikkaalle täytettä ja paina toinen puolikas päälle.


Valkuaisvaahto valmiina


Uunissako lie vika vai käyttäjässä, mutta mielestäni 150 astetta sai aikaan paremman tuloksen. Toisekseen mantelijauhetta tuli 160g, koska kauppa myy tavaraa 80g pusseissa. Millä minä sieltä 10g otan pois ja toisekseen se loppu hyvää tavaraa menisi hukkaan?!
Käytin punaista elintarvikeväriä. Sopivasti annosteltuna lopputulos on vaaleanpunaista ja eikös sovi oikein hyvin ystävänpäivään:)
Leivosten täyttäminen oli helppoa. Tahna väliin ja puolikkaat kiinni toisiinsa.

Punainen väri lisätty mantelijauheen jälkeen. Räväkältä näyttää mutta lopputulos on pinkki.


Macarons.

torstai 9. helmikuuta 2012

Papan croissantit

Tässä on Papan kokeilevan leivontatyön viimeisin tuotos: croissantit.
Ohje löytyi täältä: http://www.keittotaito.com/croissantit.html


Papan croissantit



Tällä kerralla pyysin maman mentoriksi hommaan ja croissantit onnistuivat mielestäni paljonkin paremmin kuin patonki taannoin. Ohjetta ei nähtävästi ollut nytkään tarkoitettu näin aloittelevalle leipurille ja mama joutui selittämään kuivahiivan ja tavallisen eron. Viimeksi tuuppasin kuivahiivat kylmään nesteeseen ja siitäpä homma sitten lähtikin käsistä:) Nyt käytin kaiken varalta "oikeaa" hiivaa.

Opin myös sen, että jos oikein kiireesti tarvitsee croissantteja, niin kannattaa tehdä tehdä taikina valmiiksi jo hyvissä ajoin tai hakea valmiit tortut kaupasta. Kokonaisaika kohotteluineen ja taikinan vaivaamisineen vei kolmatta tuntia, vaikka paistoaika onkin vain kymmenen minuuttia.

Taistelu jatkuu. Seuraavana on tulossa uusi versio valkosipulipatongista.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Lämpimät sienileivät

6 viipaletta hiivaleipää
leipärasvaa
3 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
3 dl pakastettuja ja sulatettuja sieniä (esim. kantarelleja tai vaaleaorakkaita)
1 sipuli
1 dl( kolmen juuston) ruokakermaa
suolaa
pippuria
basilikaa
timjamia
mozzarellaa
(6 siivua valkosipulimetvurstia puolitettuna)

Voitele leipäviipaleet ja päällystä ne valkosipulimurskalla. Pehmennä sipulisilppu tilkassa öljyä. Lisää sienet ja kypsennä muutama minuutti. Lisää kerma ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää mausteet ja sekoittele vielä hetkinen. (Jaa metvurstisiivut leiville.) Lusikoi sienisipuliseos leiville ja viipaloi päälle mozzarellaa. Kuumenna 225 asteessa, kunnes juusto on sulanut.

perjantai 3. helmikuuta 2012

Omenaletut

Eikäoopalaneet! Tumma väri johtuu todennäköisesti joko omenasoseesta tai kanelista tai molemmista, mutta epäilyttävästä ulkonäöstään huolimatta nämä letut maistuvat aina yhtä herkullisilta! Tässä ohje, jolla lettuja tulee vino pino kuten kuvastakin näkyy!

1 l vettä
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl maitojauhetta
1 tl suolaa
1 tl kanelia
3 dl omenasosetta
juoksevaa kasviöljyvalmistetta

Vatkaa 4 dl vettä ja munat sekaisin. Sekoita joukkoon kaikki kuivat aineet seoksena. Lisää omenasose ja loppu vesi. Anna turvota n. 30 min. Paista taikinasta juoksevassa kasviöljyvalmisteessa joko isoja tai pieniä lettuja lettupannulla.

torstai 2. helmikuuta 2012

Ranskalainen sipulikeitto

(neljälle)
reilu nokare voita
loraus ruokaöljyä
6-8 sipulia
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
1 dl punaviiniä
2 rkl vehnäjauhoja
1-1,5 l vahvaa lihalientä
tarjoiluun leipää ja juustoraastetta (mieluiten emmentalia)

Kuori ja puolita sipulit  ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Laita (mielellään paksupohjaiseen) kattilaan voi, öljy, sokeri ja sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna sipulien hautua, kunnes ne saavat väriä, mutta älä ruskista eli pidä lämpö mietona.
Lisää punaviini ja hauduta, kunnes viini on haihtunut. Lisää vehnäjauhot, kääntele hetki ja lisää liemi. Kuumenna kiehuvaksi.
Peitä kannella ja anna hautua vähintään puoli tuntia, mielellään pidempäänkin. Maista ja mausta.
Tarjoa juustolla kuorrutettujen leipien kera. Kun leipää tarjotaan ranskalaiseen tapaan, niin uunissa paahdettu leipä laitetaan keiton päälle.
(Ohje Savon Sanomat )

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Karviaismuffinit

(n. 12 kpl)
2 munaa
2 dl sokeria
50 g voita
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl karviaissosetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi mikrossa ja lisää maidon sekaan. Vatkaa voimaitoseos munasokerivaahtoon. Lisää leivinjauhe, vehnäjauhot, vaniljasokeri ja karviaissose. Sekoita hyvin. Kaada taikina muffinivuokiin ja paista n. 15 minuuttia.